Ở Nhật Bản, có một câu nói phổ biến: "Không cần bác sĩ khi bạn có miso." Miso chiếm một vị trí đặc biệt trong lòng người Nhật. Theo số liệu thống kê mới nhất do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản công bố, dân số những người sống thọ trên 100 tuổi ở Nhật Bản đã vượt quá 90.000 người vào năm 2022, tăng 4.016 người so với năm trước đó.

 

Miso có thực sự có lợi cho sức khỏe? Theo Tiến sĩ Shu Rong, một bác sĩ y học cổ truyền Trung Quốc (TCM) cao cấp đến từ Anh, bí quyết cho những lợi ích sức khỏe của miso nằm ở đặc tính bảo vệ thận của nó. Tuy nhiên, việc tuân theo các phương pháp tiêu thụ đúng cách là rất quan trọng, vì thực hành không đúng cách có thể gây hại cho sức khỏe.

 

Tiến sĩ Shu cho biết chìa khóa của sự trường thọ nằm ở thận. Trong y học cổ truyền Trung Quốc, người ta tin rằng thận là nơi lưu trữ tinh chất, đại diện cho sức sống bẩm sinh của một cá nhân. Ngoài ra, thận đóng một vai trò chủ đạo trong suốt cuộc đời của một người. Do đó, những thực phẩm thúc đẩy sức khỏe thận được cho là có lợi cho tuổi thọ.

 

Nguyên liệu chính của miso là đậu nành. Theo Ths. Shu, trong y học cổ truyền Trung Quốc, Ngũ cốc (gạo, kê, lúa mạch, lúa mì và đậu nành) được cho là tương ứng với năm tạng khác nhau, trong đó đậu nành được liên kết rõ ràng với thận. Do đó, có cơ sở để tin vào mối liên hệ giữa miso và tuổi thọ.

 

Tuy nhiên, Ths. Shu cũng chỉ ra một vấn đề với các sản phẩm từ đậu nành: Chúng không dễ được hệ tiêu hóa hấp thụ. Do đó, tiêu thụ quá nhiều sản phẩm từ đậu nành có thể dẫn đến các vấn đề về đường tiêu hóa như đầy hơi, đau bụng, ợ chua và khó tiêu. Vậy làm thế nào để chúng ta có thể đưa các loại đậu có lợi cho thận vào chế độ ăn uống hiệu quả đồng thời tránh được những vấn đề này?

 

Ths. Shu giải thích rằng chìa khóa nằm ở việc lên men đậu nành. Trong quá trình lên men, các vi sinh vật phân hủy các phân tử lớn thành các phân tử nhỏ hơn. Điều này không chỉ giải quyết vấn đề hấp thu kém mà còn hỗ trợ tiêu hóa và tăng cảm giác thèm ăn. Điều đáng chú ý là Trường Y Harvard cũng khuyến nghị miso là một thực phẩm có lợi cho đường ruột.

 

3 yếu tố chính của miso chất lượng cao

 

Miso có lịch sử hơn 1000 năm ở Nhật Bản. Quá trình lên men của nó có thể được phân loại thành 3 loại khác nhau:

 

• Kome Miso: Được sản xuất bằng cách lên men đậu nành với gạo koji, nó chiếm hơn 80% lượng miso sản xuất ở Nhật.

 

• Mugi Miso: Được sản xuất bằng cách lên men đậu nành với lúa mạch Koji

 

• Mame Miso: Được thực hiện bằng cách chỉ lên men đậu nành

 

Bác sĩ Shu nhấn mạnh 3 yếu tố chính của MISO chất lượng cao:

 

• Đậu nành tự nhiên: Ngày nay, hầu hết các loại đậu nành được trồng bằng cách sử dụng phân bón hoặc phương pháp biến đổi gen. Điều đó dẫn đến sự hạn chế của đậu nành được trồng tự nhiên. Do đó, nguyên liệu thô chất lượng cao là một yếu tố quan trọng trong việc sản xuất miso tuyệt vời.

 

• Môi trường sản xuất sạch: Quá trình lên men của đậu nành đòi hỏi sự sạch sẽ tối đa. Sự hiện diện của bất kỳ ô nhiễm vi khuẩn nào sẽ làm hỏng miso.

 

• Sự cẩn trọng và kiên nhẫn trong quá trình lên men: quá trình được coi như một nghi lễ, kèm theo sự kiên nhẫn và tận tụy. Việc niêm phong và lên men không thể vội vàng. Nếu không, nó sẽ không mang lại miso chất lượng cao.

 

Miso có thực sự cung cấp các lợi ích tăng cường miễn dịch, chống lão hóa và chống ung thư không?

 

Ngoài việc tăng tuổi thọ, có thể tiêu thụ MISO thường xuyên để tăng cường miễn dịch, chống lão hóa và ung thư?

 

Để trả lời câu hỏi này cần xem xét một số quan điểm, theo bác sĩ Shu. Trong Trung y, lưu thông khí và máu tốt có liên quan chặt chẽ với hệ miễn dịch khỏe. Miso có khả năng làm săn chắc lá lách và kích thích sự thèm ăn. Nó có thể hỗ trợ tiêu hóa và hấp thụ thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Điều này tạo điều kiện cho việc chuyển đổi các chất dinh dưỡng thành khí và máu. Sau đó được vận chuyển đến các hệ thống cơ quan khác nhau trong cơ thể. Từ đó cải thiện lưu thông khí và máu, hệ miễn dịch cũng được tăng cường.

 

Trung y coi khí là năng lượng, là nền tảng cơ bản của sự sống trong cơ thể. Khí và máu được kết nối phức tạp, lưu hành khắp cơ thể, nuôi dưỡng các cơ quan và mô, và hỗ trợ các chức năng sinh lý quan trọng. Khi mất cân bằng hoặc thiếu hụt khí và máu trong cơ thể, các bệnh hoặc các vấn đề sức khỏe khác có thể phát triển.

 

Shu cũng nhấn mạnh vai trò quan trọng của thận với tình trạng lão hóa. Theo Hoàng đế nội kinh, khí thận giảm đi một nửa sau tuổi 40. Do đó, việc bảo vệ thận khí trở nên quan trọng nếu muốn trì hoãn lão hoá và tăng tuổi thọ.

 

Trung y tin rằng suy thận và lên men đều được coi là hình thức của sự phân rã. Miso là thực phẩm lên men. Nó có thể bảo vệ và nuôi dưỡng thận khí (hoặc năng lượng thận) khi được tiêu thụ với số lượng vừa phải. Tuy nhiên, tiêu thụ quá mức có thể làm tổn thương thận.

 

Đối với tiềm năng chống ung thư của Miso, Shu tin rằng tuyên bố này có phần phóng đại. Trên thực tế, nghiên cứu đã chỉ ra rằng tiêu thụ Miso quá mức có thể làm tăng nguy cơ phát triển ung thư.

 

Năm 2016, một nghiên cứu công bố trên Tạp chí Dịch tễ học cho thấy, những người tham gia tiêu thụ ít nhất 3 bát súp miso hàng ngày có nguy cơ mắc ung thư dạ dày cao hơn khoảng 60% so với những người tiêu thụ ít hơn.

 

Do đó cần chú ý các vấn đề phát sinh do lượng tiêu thụ quá mức.

 

Shu nhấn mạnh thêm rằng Miso là một món ăn bổ sung chứ không phải là một thực phẩm chính. Người huyết áp cao và những người tương đối khỏe mạnh đều nên tránh tiêu thụ quá mức miso.

 

Điều đáng chú ý là miso có hàm lượng muối cao, nên chú ý giảm muối khi nấu với miso. Shu khuyên bạn nên điều chỉnh gia vị bằng cách nếm món ăn trong khi nấu ăn, để kiểm soát tốt hơn lượng miso và muối được sử dụng.

 

Shu nhấn mạnh tầm quan trọng của việc duy trì chế độ ăn uống cân bằng cho những người có tình trạng sức khỏe khác nhau. Ví dụ, người huyết áp cao nên thận trọng về lượng natri của họ, bao gồm cả lượng miso mà họ tiêu thụ. Tương tự, những người mắc bệnh gút nên sử dụng một lượng khiêm tốn. Nhưng điều đó không có nghĩa là họ tránh hoàn toàn Miso. Thay vào đó, họ có thể tăng cường hương vị và cân bằng dinh dưỡng bằng cách kết hợp một lượng miso vừa phải như một gia vị, nhằm thúc đẩy sức khỏe tổng thể.

 

Cách nấu súp miso

 

Theo bác sĩ Shu, Miso là một thực phẩm lên men có chứa men vi sinh hoạt động có lợi cho sức khỏe đường ruột. Do đó, khi làm súp miso, không nên sử dụng nhiệt độ cao. Thay vào đó, nhiệt độ nên nằm trong khoảng từ 40 - 50 độ C.

 

Phương pháp nấu được đề xuất của Shu như sau:

 

• Trộn miso với nước theo tỷ lệ 1:10.

 

• Thêm hỗn hợp miso vào súp (sau khi nó đã nguội) và khuấy kỹ.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Theo Amber Yang - Epoch Times tiếng Anh
Cát Mộc biên dịch

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

https://www.ntdvn.net/an-miso-dung-cach-de-mang-lai-loi-ich-cho-suc-khoe-than-va-chong-lao-hoa-539464.html